Raviolis au citron

•  Mélanger les œufs, la farine et le sel pour obtenir une pâte lisse et homogène et laisser reposer recouverte d’un film pendant environ 30 minutes
• Séparément, incorporer la ricotta avec le sel, le poivre et le basilic. Placez le mélange dans une poche à poche.
• Après 30 minutes, divisez la pâte en deux et abaissez les deux parties en une fine feuille de 1 mm d’épaisseur
• Sur une feuille de pâte, faites des pointes de ricotta avec le sac à poche, espacées d’environ 3 cm.
• Posez l’autre pâte sur le dessus en vous assurant qu’elle adhère bien.
• Coupez la pâte en faisant des carrés correspondant aux pointes de ricotta.

Pour la sauce:

• Laisser infuser l’écorce de 3 citrons dans 200 ml d’eau pendant une nuit
• Le lendemain matin, dans une casserole, porter l’infusion de citron de la veille à 40 ° C pendant environ 1 heure et laisser refroidir.
• Dans une casserole d’eau salée, ajoutez le zeste d’un citron pour la saveur et, une fois portés à ébullition, trempez les raviolis et faites cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.