
Raviolis au citron
Ingrédients
- Pour les pâtes:
- 300g de farine
- 3 oeufs
- 10g de sel
- Pour la farce:
- 200g de ricotta
- Basilic
- Sel
- Poivre au besoin
- Pour la sauce:
- 4 citrons
- 200g d'eau
Méthode
- Mélanger les œufs, la farine et le sel pour obtenir une pâte lisse et homogène et laisser reposer recouverte d’un film pendant environ 30 minutes
- Séparément, incorporer la ricotta avec le sel, le poivre et le basilic. Placez le mélange dans une poche à poche.
- Après 30 minutes, divisez la pâte en deux et abaissez les deux parties en une fine feuille de 1 mm d’épaisseur
- Sur une feuille de pâte, faites des pointes de ricotta avec le sac à poche, espacées d’environ 3 cm.
- Posez l’autre pâte sur le dessus en vous assurant qu’elle adhère bien.
- Coupez la pâte en faisant des carrés correspondant aux pointes de ricotta.
Pour la sauce:
- Laisser infuser l’écorce de 3 citrons dans 200 ml d’eau pendant une nuit
- Le lendemain matin, dans une casserole, porter l’infusion de citron de la veille à 40 ° C pendant environ 1 heure et laisser refroidir.
- Dans une casserole d’eau salée, ajoutez le zeste d’un citron pour la saveur et, une fois portés à ébullition, trempez les raviolis et faites cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.