Aubergine parmigiana
Ingrédients
- 1,5 kg d’aubergines longues
- 1,5 kg de purée de tomates
- 500g de mozzarella
- 150g de parmesan
- 1/2 oignon
- 50g de gros sel
- sel
- basilic
- huile de graines à frire
- farine
Méthode
- Après avoir nettoyé les aubergines, coupez-les verticalement à une épaisseur d’environ ½ centimètre et placez-les dans une casserole saupoudrée de gros sel pendant environ une heure.
- Dans une casserole, dorer l’oignon avec l’huile d’olive et, une fois doré, ajouter la purée de tomates et cuire environ 40 minutes.
- Coupez 500g de mozzarella en cubes.
- Prenez les aubergines, pressez-les pour enlever l’excès d’eau, farinez-les et faites-les frire dans l’huile de pépins à 175 ° C. Une fois dorés, retirez-les de la poêle et séchez-les de l’excès d’huile.
- Placer une base de sauce dans un plateau à four; puis ajoutez dans l’ordre les aubergines, la mozzarella, le basilic, le parmesan et à nouveau la sauce, le tout consécutivement jusqu’au bord du plateau à four.
- Enfin, fermez avec une généreuse couche de sauce tomate et faites cuire à 155 ° C pendant environ 20 minutes en mode statique puis à 170 ° C pendant 10 minutes supplémentaires en mode ventilé.
- Laisser reposer à température ambiante pendant environ 5 minutes et servir.
