Parmigiana di Melenzane

Ingredienti

Procedimento

Dopo aver pulito le melanzane, tagliarle in verticale allo spessore di circa ½ centimetro e disporle in una teglia cospargendole di sale grosso per circa un’ora.
In una padella rosolare la cipolla con olio d’oliva e, una volta rosolata, aggiungere la passata di pomodoro e cuocerla per circa 40 minuti.
Tagliare 500g di mozzarella a cubetti.
Prendere le melanzane, strizzarle per rimuovere l’acqua in eccesso, infarinarle e friggerle in olio di semi a 175 c°. Una volta dorate, rimuoverle dalla padella e asciugarle dall’olio in eccesso.
Dipsorre in una teglia una base di salsa; aggiungere poi in ordine melanzane, mozzarella, basilico, parmigiano e di nuovo salsa, il tutto consecutivamente fino ad arrivare al bordo della teglia.
Chiudere infine con un abbondante strato di salsa di pomodoro e infornare a 155 c° per circa 20 minuti in modalità statico e a poi a 170 c° per altri 10 minuti in modalità ventilato.
Lasciare assestare a temperatura ambiente per circa 5 minuti e servire.

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