Ravioli al limone

• Impastare uova, farina e sale rendendo l’impasto liscio ed omogeneo e lasciare riposare ricoperto da pellicola per circa 30 minuti
• A parte mantecare la ricotta con sale, pepe e basilico. Inserire il composto in un sac à poche.
• Passati i 30 minuti dividere l’impasto per la pasta a metà e stendere entrambe le parti in una sfoglia sottile dello spessore di 1mm
• Su una sfoglia fare degli spuntoni di ricotta con il sac à poche distanti tra loro di circa 3 cm.
• Sovrapporre le due sfoglie sfoglia facendo attenzione a farle aderire bene.
• Tagliare l’impasto realizzando dei quadrati in corrispondenza degli spuntoni di ricotta.

Per la salsa:

• Lasciare in infusione per una notte la buccia di 3 limoni in 200 ml di acqua
• La mattina seguente in un pentolino portare a 40 c° per circa 1 ora l’infuso di limone del giorno precedente e lasciare raffreddare.
• In una pentola di acqua salata, aggiungere la buccia di un limone per enfatizzare il sapore e, una volta portata a bollore, immergere i ravioli e cuocerli fin quando non vengono a galla.