Ravioles de limón

• Mezclar los huevos con la harina y la sal haciendo que la masa quede suave y homogénea y dejar reposar tapada con film unos 30 minutos
• Por separado, agregue la ricota con sal, pimienta y albahaca. Coloca la mezcla en un sac à poche.
• Después de 30 minutos, divida la masa para la pasta por la mitad y extienda ambas partes en una hoja delgada de 1 mm de grosor.
• En una hoja de hojaldre, haga espigas de ricota con el sac à poche, a unos 3 cm de distancia.
• Colocar la otra masa encima, asegurándose de que se adhiera bien.
• Cortar la masa haciendo cuadrados que correspondan a las espigas de ricotta.

Para la salsa:

• Dejar la cáscara de 3 limones en 200 ml de agua para infundir durante la noche
• A la mañana siguiente, en una cacerola pequena, llevar la infusión de limón del día anterior a 40 ° C durante 1 hora aproximadamente y dejar enfriar.
• En una olla con agua con sal, agregue la ralladura de un limón para darle sabor y, una vez que hierva, sumerja los ravioles y cocine hasta que salgan a la superficie.