Maruzze con crema di pomodoro, provolone del monaco e tagliatelle di seppia

Cuocere i pelati facendo un soffritto di aglio e olio. Una volta cotti passarli al passaverdure e far ridurre a fuoco lento.
Fare una fonduta a bagnomaria unendo provolone del monaco tritato, latte e panna, facendo attenzione a non superare gli 80° centigradi. Pulire le seppie e cuocerle in acqua bollente per 15 minuti, dopo di che raffreddarle molto velocemente e tagliarle molto finemente.
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Scolarla quando cotta e saltarla in un’emulsione di acqua e olio. Impiattare facendo uno specchio di salsa di pomodoro, colate di provolone del monaco, pasta e le tagliatelle di seppia.